Une vache en bonne santé avec des idées de développement de franchise

Healthy Cow : trois concepts de franchise

Actuellement, Zdrowa Krowa propose trois modèles de coopération. Il s’agit du restaurant Zdrowa Krowa, de Slow Food sur la rue Zdrowa Krowa (un restaurant ou un food truck) et du restaurant premium Smile&Wine.

– Ces concepts ont en commun des ingrédients de qualité et surtout une excellente viande bovine. Cependant, nous suivons le marché et les attentes changeantes des clients, c’est pourquoi nous élargissons systématiquement le menu avec des plats végétariens, céto et paléo. Nous suivons les tendances des flexitariens et élaborons un menu qui répond aux besoins des consommateurs conscients soucieux de l’écologie et de l’alimentation saine – déclare Robert Kuc, directeur exécutif de la chaîne.

La chaîne travaille actuellement à centraliser la livraison des produits, ce qui permet aux franchisés d’optimiser les coûts tout en conservant une excellente qualité de cuisine.

– Ceci, combiné à une analyse approfondie des coûts alimentaires, augmente le sentiment de sécurité de nos partenaires et fait que faire des affaires sous le drapeau Healthy Cow leur apporte le profit attendu à l’ère de la hausse des prix – explique le créateur du concept.

Une vache en bonne santé : l’objectif est une croissance rapide

Le réseau devrait être étendu de plusieurs points supplémentaires en 2023.
– Notre objectif est de créer de nouveaux restaurants à partir de zéro, ainsi que de renommer les espaces existants et de mettre en place des food trucks. Nos différents concepts vous permettent d’adapter votre profil d’entreprise à une localisation spécifique. Il en va de même pour les montants d’investissement, du food truck économique au restaurant premium, selon le PDG de la chaîne.

Les nouveaux modèles répondent à la fois aux besoins du marché de l’hôtellerie et des entrepreneurs à la recherche d’un emploi sécurisé, avec l’appui d’un franchiseur.

– Les premiers restaurants Smile&Wine ont été ouverts cette année à Bielsko-Biała et à Varsovie. Nous préparons actuellement l’ouverture d’un autre dans le bâtiment de l’Ancienne Poste à Glivice. Ce sont des chambres haut de gamme, une large sélection d’alcools et une excellente cuisine. Notre expérience montre que ces types de concepts résistent aux fluctuations économiques que nous connaissons aujourd’hui. Nous avons également rafraîchi le concept des food trucks, car ils ont un grand potentiel – dit Robert Kuc.

Marques virtuelles pour le marché de la livraison

Cependant, Zdrowa Krowa ne s’arrête pas là et commence à proposer une cuisine sombre à partir de janvier. Ce sont trois marques servant de la cuisine polonaise, végétalienne et ramen. Ils n’opéreront que dans la sphère en ligne, c’est-à-dire sur le marché de la livraison.

– Nos franchisés pourront les démarrer dans le cadre de leur activité et ainsi augmenter leur chiffre d’affaires. Ils n’ont pas à ouvrir un nouveau lieu, car ils utilisent les ressources de la cuisine existante. C’est une excellente solution qui permet de développer son activité – cuisiner, faire des affaires et vendre quand il y a moins de trafic dans le restaurant – explique le directeur exécutif de la chaîne. – L’expérience de la pandémie nous a montré que dans les situations de crise, la clé du succès est de chercher de nouveaux domaines que nous pouvons développer. Cette flexibilité, cette réflexion prospective et cette adaptation au marché sont ce qui distingue les marques fortes.

Healthy Cow : le recrutement comme événement

Un autre domaine sur lequel le réseau travaille est la marque employeur. L’objectif de la franchise est d’attirer au travail des jeunes ambitieux qui resteront plus longtemps dans les restaurants Zdrowa Krowy.

– Nous voulons changer « pour un temps » la perception de la gastronomie comme lieu de travail. Car en réalité, travailler dans un restaurant, c’est acquérir de nombreuses compétences dans des domaines valorisés par tous les employeurs, quel que soit leur secteur d’activité. Il s’agit du développement des soft skills, du management, de la négociation, de l’approche client. Il y a de la place pour cela dans notre réseau, nous avons des voies claires de promotion, de formation professionnelle et d’ateliers. Nous éduquons également les franchisés, montrant que les activités RH apportent des résultats tangibles – dit Robert Kuc.
En octobre, le réseau a lancé l’événement pilote Open Day, c’est-à-dire un recrutement sous forme de journée portes ouvertes – avec musique, discours de managers, formateurs et partenaires de la marque, et dégustation.

– Le recrutement « sous forme d’événement » est quelque chose qui renforce la confiance et séduit la génération Z. Par conséquent, nous poursuivrons le programme dans d’autres restaurants. De plus, notre équipe sera bientôt élargie par le service RH, qui s’occupera du recrutement au niveau national et soulagera nos franchisés à cet égard – résume le directeur général de la chaîne.

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