Une recette fiable de mayonnaise maison en quelques minutes | Courrier Nakielski

L’approche de Pâques est le moment où les œufs règnent. Leur cadre traditionnel est la mayonnaise. Afin d’être sûr qu’il sera non seulement savoureux, mais aussi sans conservateurs, épaississants et stabilisants, nous pouvons le fabriquer nous-mêmes. Il suffit de quelques ingrédients simples et de quelques minutes seulement. Ce n’est pas difficile à faire, et en suivant certaines règles, on peut être sûr que la mayonnaise sera réussie à chaque fois. quel est le secret?

La mayonnaise est l’une des sauces les plus populaires sur nos tables. Il ne faut pas le manquer, surtout pour Pâques. Nous l’ajoutons aux œufs, aux salades et même aux gâteaux. Au lieu de chercher celui du rayon du magasin, nous pouvons facilement le préparer nous-mêmes à la maison.

La base d’une délicieuse mayonnaise maison sont des œufs frais et de l’huile de qualité – déclare Tomasz Jokiel, expert de la marque Fermy Drobiu Jokiel. – Ajoutez-y de la moutarde, du sel et du poivre. On peut remplacer le vinaigre par du jus de citron ou de lime. Une telle mayonnaise aura un goût et un arôme plus subtils.

Faire de la mayonnaise semble très simple – en fait, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un bol et de mélanger. Alors pourquoi échouent-ils tous, cuisinent-ils parfois ou n’obtiennent-ils pas la bonne consistance ?

– Tout le secret réside dans les proportions contrôlées des ingrédients, et surtout dans la façon dont nous les combinons entre eux – explique Tomasz Jokiel. – Il est préférable d’utiliser un mixeur girafe manuel. Et voici la première règle importante. Après avoir mis tous les ingrédients dans un grand bol, placez le haut du mélangeur tout en bas, allumez l’appareil et maintenez-le complètement immobile pendant la phase initiale. Après seulement quelques dizaines de secondes, les ingrédients se réuniront et la masse commencera à prendre la consistance d’une mayonnaise. Ce n’est qu’alors que nous commençons à faire des mouvements lents, en inclinant légèrement l’extrémité du mélangeur pour que l’huile restante d’en haut coule et fonde avec la mayonnaise déjà « torsadée ». Dès qu’il atteint une structure homogène, éteignez le mélangeur et retirez délicatement le dessus. Et c’est prêt !

Il convient également de garder à l’esprit que le processus de mélange ne doit pas être interrompu ou trop prolongé. Le tout prend littéralement un moment. Ne vous découragez pas tout de suite, même s’il nous semble que la mayonnaise n’a pas la bonne consistance. Dans ce cas, vous ne pouvez pas éteindre et rallumer le mélangeur. Cela vaut la peine d’attendre patiemment, sans arrêter le mélange, et la masse commencera certainement à s’épaissir.

– Pour la mayonnaise, on utilise un œuf cru, donc sa coquille doit être brûlée – souligne Jokiel, spécialiste de la marque Poultry Farm. – Il faut rappeler que contrairement aux produits disponibles en magasin, la mayonnaise maison ne contient aucun conservateur. Il ne peut donc pas être conservé longtemps, il est préférable de l’utiliser dans les jours qui suivent.

RECETTE DE MAYOMA MAISON EN TROIS COULEURS

Ingrédients

version classique :

  • 1 œuf de taille L (Jokiel Poultry Farms)
  • 250 g d’huile de tournesol ou de colza
  • 1 cuillère à café de jus de citron ou de lime
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • une demi-cuillère à café de sel

Version verte (en plus des composants de la version classique) :

  • bouquet de basilic frais (feuilles seulement, pas de tiges)

Version rose (en plus des composants de la version classique) :

  • 1 cuillère à café de concentré de betterave

Avant utilisation, laver l’œuf, puis verser de l’eau bouillante pendant un certain temps, puis refroidir sous l’eau courante. Nous les mettons dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients : moutarde, sel, poivre et huile. Placez le mélangeur à main dans le bol, en abaissant la pointe tout en bas. Il est important de ne pas déchirer ou déplacer le mélangeur jusqu’à ce que la masse commence à épaissir. Lorsque les ingrédients commencent à se rassembler, inclinez lentement l’extrémité du mélangeur afin que l’huile de la couche supérieure soit absorbée. Une fois que l’huile est complètement « absorbée » et atteint la consistance désirée, arrêtez de mélanger et retirez lentement la pointe du mélangeur. Et c’est prêt !

Si vous souhaitez préparer une mayonnaise colorée, nous procédons de manière similaire à la version classique de la mayonnaise. Pour obtenir une mayonnaise rose, ajoutez une cuillère à café de concentré de bortsch rouge aux ingrédients dans le bol. Lors de la préparation de la version verte, ciselez les feuilles de basilic (sans les tiges). Hachez-les finement, puis écrasez-les dans un mortier et mélangez avec de l’huile avant de les verser dans le bol avec le reste des ingrédients.

Agréable!

Fermes avicoles Jokiel

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